هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) سلولز ساخته شده از الیاف گیاهی است و به عنوان یک افزودنی مواد غذایی E464 توسط اتحادیه اروپا و FDA تأیید می شود. این ماده به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. ظاهر ، بافت و طعم طیف وسیعی از برنامه های غذایی و نوشیدنی را بهبود می بخشد.
کالاهای پخته شده
HPMC می تواند به عنوان یک کمک ژلینگ داغ برای حفظ گاز در حین پخت ، افزایش حجم پخته شده و بهبود بافت استفاده شود. HPMC همچنین یک بافت مبهم ، ماندگاری طولانی ، بهبود یافته امولسیون باتری ها و ثبات یخ بهتر را فراهم می کند.
دسرها
در لعاب ها ، بستنی ها و روکش ها ، درجه مواد غذایی HPMC می تواند روانکاری را افزایش دهد ، استفاده از آن را آسانتر کند ، یک بافت نرم و نرم تر و بهبود پذیری را بهبود بخشد. و انتشار طعم تمیز. علاوه بر این ، HPMC در حین گرمایش ، از نظر حرارتی ژل می شود ، بستنی ها و لعاب ها را دست نخورده نگه می دارد و به قوام اصلی محصول در حین خنک کننده باز می گردد.
پر کردن پای و شیرینی
ژلینگ حرارتی جوش را در حین پخت کاهش می دهد و از مهاجرت رطوبت از پر شدن به پوسته در هنگام انجماد جلوگیری می کند. HPMC همچنین می تواند ثبات یخ را بهبود بخشد.
دسرهای منجمد
محصولات HPMC اندازه کریستال یخ را تغییر می دهند تا بافتی نرم و صاف تری ارائه دهند. افزایش ورود هوا باعث افزایش بیش از حد می شود.
مواد تشکیل دهنده
محصولات HPMC عملکرد شلاق زدن را برای بهتر دهان و ظاهر دهان بهبود می بخشد. پایداری بهبود یافته امولسیون از هم افزایی جلوگیری می کند و زمان باز را گسترش می دهد. HPMC حتی از طریق چرخه انجماد مکرر ، جداسازی فاز را در مواد منجمد مهار می کند.
محصولات گیاهی ساختاری
محصولات HPMC برای غذاهایی که نیاز به نگه داشتن مواد خود در کنار هم دارند ، خواص بسیار خوبی برای فیلم سازی و اتصال دهنده را فراهم می کنند. محصولاتی مانند همبرگر سبزیجات ، حلقه های پیاز و محصولات سیب زمینی تشکیل شده با قدرت اتصال و ویژگی های فیلم سازی محصولات HPMC بهبود یافته است.
